Patisserie für Fortgeschrittene  - Teige und Massen

Das Seminar vermittelt Ihnen die Herstellung von Küchenkonditoreierzeugnissen. Sie stellen während des Seminars verschiedene Backwaren unter Beachtung qualitativer, ökonomischer und ökologischer Aspekte her. Dabei werden Ihnen Teigführungsfehler und deren Auswirkungen auf die Gebäcke bewusst gemacht. In diesem Kurs lernen Sie außerdem den Einfluss wichtiger Backgewürze verstehen.

Sie erhalten ein Zertifikat mit den absolvierten Inhalten zum Ende des Seminars.

Schwerpunktthemen

• Typischen und spezielle Backzutaten
• Herstellen von Brot und Brötchen
• Backwaren aus Mürbeteig, Hefeteig, Blätterteig, Plunderteig, Pastetenteig, Strudelteig, Backteig, Pfannkuchenteig
• Backwaren aus Biskuitmasse, Wienermasse, Brandmasse, Meringenmasse, Hippenmasse, Sandmasse und Makronenmasse
• Herstellung von Dominosteinen, Petits fours

Für diesen Kurs ist Berufsbekleidung und Gesundheitszeugnis oder gültiger Nachweis nach § 43 Abs.5 Infektionsschutzgesetz mitzubringen. Das eigene Handwerkszeug kann mitgebracht werden.