Patisserie für Fortgeschrittene Schokolade und Pralinen selbstgemacht

Sie werden in diesem Kurs die interessante Vielfalt delikater Desserts aus Schokolade entdecken und lernen wie man anspruchsvolle Pralinen selbst herstellen kann. In diesem Seminar machen wir Sie auf besondere kalkulatorische Faktoren aufmerksam. Die speziellen handwerklichen Tätigkeiten und der zu berücksichtigende zeitliche Aufwand werden unter Beachtung ökonomischer, ökologischer und qualitativer Aspekte vermittelt. Die kleinen Köstlichkeiten, die den Appetit beruhigen und den krönenden Abschluss für Augen und Gaumen bilden werden von Ihnen in bezaubernder Vielfalt und filigraner Anrichteweise präsentiert.

Sie erhalten ein Zertifikat mit den absolvierten Inhalten zum Ende des Seminars.

Schwerpunktthemen

• Geheimnisse der süßen Sünde – Verkostung von Schokolade und Kuvertüre
• Grundlagen im Umgang Schokolade
• Methoden des Temperierens und der Kristallisation
• Qualitätsbestimmungen der Rohstoffe und Zutaten
• Kreatives Arbeiten mit Schokolade - Formen und figürliches Gestalten
• Herstellung von Schokoladenschaustücken
• Ausprägung des handwerklichen Geschicks bei der Herstellung der individuellen Köstlichkeiten

Für diesen Kurs ist Berufsbekleidung und Gesundheitszeugnis oder gültiger Nachweis nach § 43 Abs.5 Infektionsschutzgesetz mitzubringen. Das eigene Handwerkszeug kann mitgebracht werden.