Pasteten - Terrinen - Galantinen

Die Herstellung von Pasteten, Terrinen und Galantinen ist anspruchsvoll und zeitaufwändig. Dennoch lohnt sich der Aufwand, denn das Ergebnis sind Gerichte, die über einen hohen geschmacklichen und optischen Wert verfügen und nicht selten von den Gästen bewundert werden. An vier Tagen vermitteln wir Ihnen in diesem Kurs die hohe Kunst der Pasteten- Terrinen- und Galantinenherstellung in klassischer und moderner Form. Außerdem üben sie die Umsetzung dieser handwerklichen Kunstwerke für die gastronomische Praxis.

Sie erhalten ein Zertifikat mit den absolvierten Inhalten zum Ende des Seminars.

Schwerpunktthemen

• Zu berücksichtigende qualitative, ökonomische und ökologische Gesichtspunkte beim Einkauf und der Verarbeitung der Rohstoffe
• Auswahlkriterien für Rohstoffe unter Berücksichtigung der technologischen Ansprüche
• Training der handwerklichen Geschicklichkeit einzelner Arbeitsgänge bei der Herstellung von Pasteten, Terrinen, Galantinen:
  o Pastetenteige - die verlockende Kruste
  o Farcen – die anspruchsvolle Füllung
  o Perfektion in der Zubereitung
  o Gelees und Decksaucen
  o Bouchèes, Krustaden und Vol-au-vent
  o Internationale Spezialitäten
• Erstellen von Restaurationsplatten und Schauplatten für Büfetts

Für diesen Kurs ist Berufsbekleidung und Gesundheitszeugnis oder gültiger Nachweis nach § 43 Abs.5 Infektionsschutzgesetz mitzubringen. Das eigene Handwerkszeug kann mitgebracht werden.