Weiterbildung zum Diätkoch IHK-Zeugnis als geprüfter Diätkoch 
vollzeit Mo-Fr

Diese Weiterbildung soll insbesondere Interessenten aus dem Gastronomie- und Wellnessbereich die speziellen Kompetenzen vermitteln, die von einer diätetisch geschulten Fachkraft verlangt werden. Hierzu zählen im Bereich der Ernährungslehre vor allem fundierte Kenntnisse über die Inhaltsstoffe der Nahrung sowie deren Funktion im menschlichen Stoffwechsel. Diese Kenntnisse sind Voraussetzung, um die Folgen der Reduzierung bis hin zum Entzug bestimmter Nahrungsbestandteile im Rahmen einer Diät beurteilen zu können. Nach absolvieren dieses Kurses sind Sie in der Lage über die Verwendbarkeit handelsüblicher Lebensmittel hinsichtlich der verschiedenen Diät- und Kostformen selbstständig gesundheitsorientierte Entscheidungen zu treffen. Als Diätkoch/Diätköchin können sie selbstständig konkrete Nährwertberechnung durchführen und sogar nach vorgegebener Diagnose durch einen Arzt geeignete Speisen herzustellen. Neben Krankenhäusern, Kliniken und Alten- und Pflegeheimen werden Diätköche zunehmend in Einrichtungen der Sport-, Fitness-, Wellnessgastronomie und im Catering eingesetzt. Die Abschlussprüfungen finden vor dem Prüfungsausschuss der IHK statt.

Nach erfolgreichem Bestehen sind sie berechtigt, die Qualifikationsbezeichnung „Anerkannte Fachkraft für Diätverpflegung“ gemäß der Güte– und Prüfbestimmungen Diätverpflegung RAL-Gütezeichen 110 und die Berufszeichnung „Diätkoch“ zu führen.

Schwerpunktthemen der Weiterbildung:

1. Ernährungslehre

• Nahrung, Aufgaben der Nährstoffe und Nährstoffbedarf
• Vollkost, leichte Vollkost und weitere Kostformen
• Nährwertberechnung
• Lebensmittelkunde
• Ernährung und Gesundheit

2. Physiologische und medizinische Grundlagen 

• Einführung in die Anatomie und Organsysteme
• Störungen der Nierenfunktion
• Störungen des Verdauungstraktes
• Stoffwechsel
• Übergewicht
• Diabetes mellitus
• Fettstoffwechselerkrankungen
• Bluthochdruck
• Gicht
• Hygiene

3. Diätetik

• Ernährung, Bewegung, Psyche
• Kostformen
• Speisepläne und Nährwertberechnungen
• Besonderheiten einzelner Kostformen

4. Fachpraxis

• Praktische Umsetzung der einzelnen Diäten und Kostformen
• Kostbeispiele in der Praxis verantwortungsvoll umsetzen

schriftliche Prüfung

• 2 Stunden Ernährungslehre
• 2 Stunden Physiologische und medizinische Grundkenntnisse
• 4 Stunden Diätetik mit Speiseplangestaltung und Nährwertberechnung

Praktische Prüfung:

5 Stunden Menüaufstellung nach vorgegebener Diätform; Warenanforderung; Berechnung der Nährwerte; Mise en place; Zubereiten und Anrichten

Mündliche Prüfung:

15 - 30 min. Diätetik

Fördermöglichkeiten:

Weitere Informationen finden Sie auf unserer Webseite unter Fördermöglichkeiten

Zulassungsvoraussetzungen:

1. Voraussetzungen für die Zulassung zur Prüfung sind:    
   1. eine mit Erfolg abgeschlossene Ausbildung in einem anerkannten Ausbildungsberuf Koch/ Köchin 
                                                       und 
   2. eine mindestens zweijährige Berufspraxis als Koch/ Köchin nachweist.
2. Falls die Voraussetzungen gemäß Absatz 1 Nr 1 nicht vorliegen, muss der Prüfungsbewerber insgesamt eine  
   mindestens sechsjährige Berufspraxis nachweisen.