Der gehobene Service - (spezielle Arbeiten) Flambieren, Tranchieren, Filetieren  

In diesem Seminar für gastronomische Spezialisten hilft Ihnen bei der Gewinnung von Erkenntnisse und Fertigkeiten im Umgang mit Tisch- und Tafelgeräten sowie spezieller Techniken die für die nicht alltäglichen Arbeiten am Tisch des Gastes notwendig sind. Ziel des Seminars ist es außerdem das Verständnis für den aufmerksamen und verkaufsorientierten Umgang mit den Gästen zu entwickeln und auszubauen.

Sie erhalten ein Zertifikat mit den absolvierten Inhalten zum Ende des Seminars.

Schwerpunktthemen

• Mise en place für differenzierte Tätigkeiten am Gästetisch
• Arbeit mit dem Guéridon
• Ãœben spezieller Arbeiten am Gästetisch
  o Tranchieren
  o Filetieren
  o Flambieren von Hauptgängen und Desserts
  o Speisen am Tisch des Gastes zu- und endbereiten
• Öffnen Getränkeflaschen und Dekantieren von Weinen