Das Klassische und moderne Menü

Weg von den Langweilern und hin zur Komposition moderner Speisen. Wer so denkt ist in diesem Kurs genau richtig! Während der drei Tage werden Ihnen in der Küchenpraxis die Grundlagen der klassischen und modernen Menükunde vermittelt und trainiert. Neben der kreativen Menüzusammenstellung werden auch küchentechnologischen Umsetzungen und moderne Anrichteweisen demonstriert und geübt.

Sie erhalten ein Zertifikat mit den absolvierten Inhalten zum Ende des Seminars.

Schwerpunktthemen

• Der Anlass, die Zahl der Gäste, die gesunde Ernährung und das Menü
• Kalkulation, Warenbeschaffung und Lagerung
• Personelle, materielle, hygienische und technologische Voraussetzungen
• Die Auswahl der geeigneten Rohstoffe
• Menüzusammenstellung und Menüs praktisch zubereiten
• Anrichtevarianten klassischer und moderner Menüs
• Kochtraining nach Regie- und Zeitplan